1. Vieiras al vapor con fideos al ajillo
Ingredientes principales:unas vieiras cortadas por la mitad y lavadas, fideos, ajo, un poco de jengibre y un poco de cebolla verde
Condimento para vieiras asadas:sal, salsa de soja (opcional), aceite vegetal
Método:Muy sencillo. Remojar los fideos en agua hasta que estén tiernos, picar el ajo, el jengibre y la cebolla verde, mezclarlos, agregar sal y agregar una cantidad adecuada de salsa de soja. Unte la mezcla de fideos sobre la carne de vieira y ponga las vieiras en un plato. Tapar y cocer al vapor durante unos 5 minutos, sacar y rociar con un poco de aceite.
2. Vieiras con salsa de ajo
Lavar las vieiras, partirlas y quitarles la carne. Lavar las conchas y reservar. Coloque las conchas en un plato, enjuague la carne de las conchas y póngalas en las conchas, mezcle el ajo picado con salsa de soja, vinagre balsámico, sal y glutamato monosódico (según el gusto personal) y viértalo sobre la carne. Cocine al vapor en una vaporera. Hervir durante 3-5 minutos. Probar.
3. Vieiras con salsa de ajo
Para las vieiras disponibles comercialmente, después de quitarles la carne, póngalas en agua limpia y revuélvalas en una dirección con los palillos. El barro y la arena se asentarán solos. A veces los que vuelves a comprar tendrán más barro y arena. Hay que lavarlas con cuidado, especialmente los bordes de algunas vieiras, que no son fáciles de limpiar. Tienes que tener paciencia.
Hay otra forma sencilla de hacer salsa de ajo:
Lava la suciedad del exterior de las vieiras frescas, puedes utilizar un cepillo de dientes para cepillarlas.
Ponlos en una vaporera y cocínalos sobre agua. Baje el fuego al mínimo y luego bájelo al mínimo durante dos o tres minutos. Después de cocinarlas al vapor, retire la cáscara de un lado de las vieiras, colóquelas en un plato, espolvoree uniformemente la salsa de ajo y sirva.
Esta salsa de ajo se fríe en una sartén de hierro. (Pon un poco de aceite en una olla de hierro, remueve el ajo picado en la olla y agrega un poco de esencia de pollo, sal y otros condimentos, o no. Yo suelo freír primero un poco de pimiento rojo y luego agrego el ajo picado)
4. Vieiras al vapor
Ingredientes:un manojo de vieiras frescas, un puñado de fideos, cebolletas, jengibre, salsa de soja, aceite de cocina y salsa picante.
Método:Primero prepare los fideos, hiérvalos en agua hirviendo, enjuáguelos con agua fría y reserve. Lavar las vieiras, cortar las cebolletas y el jengibre en tiras, poner unas cebolletas y jengibre en tiras sobre las vieiras y cocinarlas al vapor en una vaporera. Si no tienes vaporera, también puedes utilizar otros utensilios para cocinarlas al vapor. Espere hasta que la carne de la vieira se ponga blanca y no la cocine al vapor por mucho tiempo o la carne de la vieira se encogerá. Mi experiencia es de 5-10 minutos. Después de ponerlo en un bol, puedes untar los fideos encima y untarlos sobre o debajo de las vieiras según tu preferencia. A mí me gusta untarlo encima y comerlo con las vieiras.
Al mismo tiempo agregar aceite a la olla, agregar el resto de las cebolletas, el jengibre y un poco de salsa de chile hasta que salga el aroma, agregar la salsa de soya, yo agregaré el jugo de las vieiras que quedó al cocinar las vieiras al vapor, calentarlo para hirviendo y verterlo directamente sobre las vieiras.
Me gusta agregar fideos a las vieiras al vapor con fideos de ajo, combinados con las diferentes texturas de las vieiras para estimular diferentes sensaciones al masticar. Pruébalo, es sencillo pero rico en sabor, comparable al que encontrarías en un restaurante. Remoje los fideos hasta que estén suaves, luego colóquelos directamente sobre las vieiras limpias, luego agregue los frijoles negros fermentados, agregue un poco de sal al gusto y cocine al vapor en una vaporera. Cocine a fuego alto durante 3 minutos. Apaga el fuego y déjalo reposar durante 2-3 minutos y listo. Las vieiras al vapor con frijoles negros fermentados están listas.
Hay otro método que hice en casa la semana pasada. Lavar las vieiras. Cocínelos al vapor en una vaporera (mismo método que el anterior). Al mismo tiempo, tome otro tazón pequeño, saque dos cucharadas pequeñas de chile linterna amarilla y agregue un puñado de cebollas verdes picadas. Después de que el aceite de la sartén se caliente, vierte rápidamente el aceite en el recipiente. Luego viértalo sobre las vieiras al vapor. Jaja, se convierten en vieiras en aceite de ajo y cebolla verde. El ajo debería haber sido picado, pero pensé que era problemático. Además, me gusta el chile linterna amarilla y este chile ya tiene ajo. Así que era un vago. Inesperadamente, sabía sorprendentemente bien.
5. Vieiras guisadas al vino blanco al estilo japonés
Puntos clave: asegúrese de usar un cepillo para limpiar cuidadosamente las conchas de vieira y también retire con la mano las patas de la concha en forma de barba en el borde de la concha. Si se dejan las patas de la concha, es imposible hacer unas vieiras deliciosas.
Método:
①Separar las hojas y los tallos del apio y picar las hojas.
②Picar el ajo en trozos.
③Elija una olla más profunda. Ponga primero las vieiras, luego las cebollas y luego los tallos de apio.
④Añadir el ajo picado y finalmente la pimienta, el zumo de limón, el vino blanco y 2 cucharadas de mantequilla.
⑤Tapa la olla y cocina a fuego medio.
⑥Agite la olla con frecuencia.
⑦Cuando se abran las vieiras, sacar todas las vieiras, añadir 2 cucharadas de mantequilla a la sopa y hervir.
⑧Vuelva a colocar las vieiras en la olla y espolvoree uniformemente las hojas de apio picadas encima.
6. Vieiras con champiñones silvestres
Cambie el método de cocción tradicional de las vieiras y corte la tierna carne de las vieiras en tiras y guise con setas silvestres y tiras de pimiento verde para que el sabor sea más fresco y dulce.
7. Vieiras A La Parrilla
[Ingredientes/Condimento]8 vieiras 1/3 taza de salsa barbacoa con ajo
[Proceso de producción]
(1) Lavar y escurrir las vieiras y colocarlas en una bandeja de horno.
(2) Agregue 1/2 cucharada de salsa barbacoa con ajo a cada vieira y haga 8 vieiras en secuencia.
(3) Precalienta el horno a 200 grados, agrega las vieiras y hornea por unos 20 minutos. Cuando estén cocidas, sácalas del horno y colócalas en un plato.
(Además, puedes colocar en las vieiras camarones, calamares, verduras, etc. al mismo tiempo, luego verterles la salsa y asarlas juntas, o sacar las vieiras asadas y sofreírlas con otros mariscos para hacer un condimento mixto, viértalo sobre el arroz y quedará delicioso).
¡Otros ingredientes como el ajo picado, la salsa de mantequilla con hierbas, el queso con leche, el pimiento morrón, etc. también tienen un sabor único!
Aquí hay algunos condimentos especiales para vieiras a la parrilla:
1. Condimento de ajo:ajo picado, cebolla verde picada, cilantro picado, salsa de soja, azúcar, aceite de sésamo
Método: Vierta el ajo picado, la salsa de soja, el azúcar, el aceite de sésamo y el agua en un bol y mezcle bien. Vierta en una olla mediana y deje hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 6 minutos para hacer salsa de ajo;
2. Condimento para salsa de soja:5 g de mantequilla, 5 g de sal, 10 g de azúcar, 3 g de salsa de soja oscura, 5 g de caldo (las vieiras frescas tienen un dulzor natural, por lo que es mejor mantener el condimento simple, de lo contrario tapará el sabor original de los ingredientes. Agregue salsa de soja oscura apropiadamente para darle a los mariscos un poco más de sabor a soya).
3. Condimento de pimienta:5 g de pimienta de Sichuan, una cantidad adecuada de rodajas de jengibre, 2 cucharadas (30 g) de ajo, 1 cucharadita (5 g) de pimiento rojo triturado, 1 cucharada (15 ml) de vino de arroz, 1 cucharada (15 ml) de salsa de soja ligera, 1 cucharada (15ml) de salsa de soja, 3 cucharadas (45ml) de caldo, aceite Cantidad adecuada.
Primero calienta el aceite a fuego medio-bajo, saltea las rodajas de jengibre, luego baja el fuego, agrega el vino de arroz, la salsa de soja y la salsa de soja, revuelve y cocina de manera uniforme. Apague el fuego, retire las rodajas de jengibre y use la sopa de la olla como salsa.
Use aceite para freír el pimiento aromático, el ajo y el pimiento rojo, y use una cuchara para esparcir uniformemente el aceite en cada vieira. (Consejo: El pimiento rojo es principalmente para que las vieiras queden más bonitas, no uses demasiado, de lo contrario afectará el sabor original del marisco. También puedes agregar más ajo, que queda muy delicioso).
4. Sabor neozelandés: queso, hierbas, mantequilla y salsa blanca
Preparación:Precalienta el horno a 220 grados.
Ingredientes:6 vieiras (tamaño mediano), 10 g de mantequilla, 15 g de ajo, 20 g de queso, 1 cucharadita de sal (aproximadamente 4 g), 1/2 cucharadita de pimienta blanca, 2 cucharaditas de brandy (o vino blanco) (10 ml)
Método:
① Use un cuchillo para romper la concha de la vieira, corte a lo largo del costado de la columna de la vieira (la carne blanca redonda en el centro) donde se conecta con la concha de la vieira, retire la cáscara, retire los órganos internos de la vieira, lave con agua, limpie secar y reservar.
② Marinar las vieiras con un poco de sal, pimienta y brandy durante 10 minutos.
③ Use una prensa de ajos para presionar el ajo hasta obtener la pasta de ajo, póngalo en el microondas con la mantequilla y caliéntelo durante aproximadamente 1 minuto y medio para derretir la mantequilla y dejar que el ajo explote.
④ Agregue sal y pimienta al jugo de mantequilla de pasta de ajo para sazonar y esparza uniformemente el jugo de ajo con mantequilla sobre las vieiras.
⑤ Cortar el queso en tiras y esparcirlo uniformemente sobre las vieiras. (La cantidad de queso depende totalmente de tu preferencia)
⑥ Precalienta el horno a 220 grados, mete las vieiras y hornea por unos 13 minutos, hasta que el queso cambie de color.
PD:
① Si no tienes brandy, puedes usar vino blanco, pero no se recomienda cocinar vino.
② Las cáscaras en sí son muy deliciosas, por lo que es mejor no agregar glutamato monosódico o similares al cocinar, para no destruir el sabor natural, y no agregar demasiada sal.
③ Como el ajo de este plato debe ser muy delicado, es mejor utilizar una prensa de ajos.
④ Puedes elegir queso según tu gusto.
⑤ Derretir la mantequilla en una sartén y sofreír el ajo. Si quieres ahorrarte problemas, utiliza un microondas.
⑥ La temperatura de cada horno es diferente, así que presta atención al calor.